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– Good Mood Food –

Cucina Mediterranea con ispirazioni dal mondo

La nostra una cucina ha un cuore biovizioso e uno spirito indomito. Le nostre radici sono nel Mediterraneo, dal sud Italia al medio Oriente, ma amiamo viaggiare nel mondo dei sapori. Alcune influenze, come quelle della cucina orientale, fanno parte di noi. Altre, come la cucina peruviana con il suo ceviche, sono tocchi di libertà. Prendiamo il meglio dal mondo e lo mettiamo in un piatto. Come ogni viaggiatore siamo per natura curiosi, ma sappiamo anche quanto è dolce tornare ai sapori di casa.

Usiamo materie prime bio, ingredienti di stagione e ricette da leccarsi i baffi. I nostri piatti hanno un tocco botanico, un’attenzione speciale per il meraviglioso mondo degli odori e delle spezie. Usiamo ingredienti di stagione e promuoviamo il cibo a basso impatto ambientale come le carni plant-based. Seguiamo con attenzione le nuove frontiere del Clean Food.

ViVi BIO

ViVi è bio per vocazione. Dalle verdure alle carni passando per i vini, le nostre materie prime vengono dai migliori fornitori biologici, con i quali condividiamo una visione del cibo. Sappiamo che quello biologico, oltre ad essere più sano, è anche più buono e più sostenibile. Più saporito, più gustoso, un cibo che per crescere è stato amato dalla Terra.

Per noi il biologico non è solo un modo di mangiare, ma un modo di vivere. Sano, ricco di gusto, attento alla Natura, intelligente. Vivere e mangiare con amore, perché Madre Natura dà i suoi frutti migliori a chi sa chiederli con gentilezza.

I deliziosi sapori ViVi, ma con qualcosa in più

Il tocco botanico

Il tocco botanico è la firma dei nostri piatti. Per noi il verde non è solo decorativo, ma è uno dei grandi protagonisti della nostra cucina. Verdure ma non solo. Spezie e odori esaltano in modo naturale e sano i sapori del cibo bio che cuciniamo con amore. Offrire una cucina botanica significa anche seguire le stagioni ed imparare a cucinare i più effimeri frutti di Madre Natura.

La bassa temperatura

Tra le grandi novità della nostra cucina c’è la cottura a bassa temperatura. Un metodo di cottura straordinario, sanissimo perché fatto senza grassi, tecnologicamente avanzato ma tradizionalmente lento. Quella a bassa temperatura è infatti una cucina slow che permette di esaltare i naturali sapori, e persino i colori, delle materie prime. Una nuova frontiera del gusto per tutti i bioviziosi!

Essicazioni e Ceneri di delizie

Per rubare l’essenza dei sapori seguiamo procedimenti antichi: disidratiamo frutta e verdura bio per guarnire i nostri piatti e per sgranocchiare i frutti della terra come se fossero delle chips; riduciamo in polvere capperi, olive e pomodori per esaltare il gusto degli ingredienti e dare ancora più sapore alle nostre ricette. La nostra cucina botanica ama il gusto naturale degli ingredienti più effimeri della terra.

– Il Brunch de Le Serre –

English Breakfast

Breakfast + lunch: per chi vuole moltiplicare i piaceri del pranzo e quelli della prima colazione, aggiungere il dolce al salato e non rinunciare a nulla.

Alcune idee? Scrambled eggs con bacon, pancakes con sciroppo d’acero, tost con avocado e salmone, yogurt con miele e muesli, caffé bio e spremute di tutti i tipi.  Non perdere il leggendario brunch de Le Serre in piena tradizione anglosassone.

Quando? Tutti i giorni. A che ora? Tipicamente nella tarda mattinata, ma siamo sempre pronti a servire un bel brunch all’inglese, da condividere con gli amici o da godersi in solitudine, leggendo le pagine di un bel libro.

– Il Nostro Chef Advisor –

Pantaleo Amato

Giovane, napoletano, esplosivamente talentuoso: l’incontro con Pantaleo Amato, il nostro Chef Advisor, è stato un amore a prima vista. Pantaleo è docente chef in diverse scuole di alta cucina, tra cui la Italian Chef Academy, che ha sede proprio accanto a noi. ‘Cappello d’Oro alla Carriera’ nel 2013 e consulente per lo sviluppo di tecniche di cottura e conservazione degli alimenti innovative. Guru della cottura a bassa temperatura e del rigore in cucina. Passione, tecnica e determinazione sono le sue parole d’ordine.

Dalla scelta degli ingredienti alla presentazione dei piatti, il nostro Chef Advisor ha saputo interpretare lo spirito ViVi dandogli un tocco gourmet in più.

FOOD FOR THOUGHTS

Sostenibilità – Il futuro del cibo è verde

Il cibo non è solo quello che mangiamo, ma anche quello con cui nutriamo i nostri pensieri. E una mente ben nutrita sa che il futuro del cibo è verde!

Oggi il nostro modo di mangiare può fare la differenza nelle grandi sfide a difesa dell’ambiente. Non tutti i cibi infatti hanno lo stesso impatto sulla Terra, alcuni alimenti sono più puliti di altri, non solo dal punto di vista della nostra salute, ma anche dal punto di vista della sostenibilità ambientale – fortunatamente le due cose vanno di pari passo! Sono i Clean Food e ViVi ha una grande passione per il mangiare pulito.

ViVi è una Società Benefit. Perseguiamo attivamente una finalità legata al bene comune, al di là del profitto. Nei nostri menù troverete hamburger plant-based deliziosamente sostenibili e piatti a bassissimo impatto ambientale come l’hummus. Nelle nostre cucine ci battiamo contro gli sprechi alimentari ed usiamo frutta e verdura di stagione, cresciuta assecondando i ritmi naturali della natura. Ci impegniamo quotidianamente nella ricerca di nuove idee ed ispirazioni per offrire una cucina sempre più appetitosa e sempre più sostenibile.

GREEN REVOLUTIOON
IS THE BEST SOLUTION
TO STOP POLLUTIO

– Sweet Little Secrets –

I nostri dolci biologici

Guidato dalla nostra leggendaria Pastry Chef Francesca Cascia, il favoloso laboratorio artigianale ViVi sforna dolci biologici freschi di giornata, sempre  fragranti e profumati di buono. Per fare felici i nostri amati ospiti bioviziosi rubiamo dalle più golose tradizioni pasticcere del mondo: cheesecakes e torte di carote, torte vegane al cioccolato e crostate, tarte tatin e scones decorati con soffici creme, zucchero a velo e frutta fresca. Da leccarsi i baffi!

Accompagniamo i nostri dolci con meravigliosi tè e infusi, caffè biologici, spremute di frutta fresca, smothiees e cioccolate calde con panne a 5 stelle, cappuccini con latte di mucca e soia.

Abbiamo il culto della prima colazione, della merenda e del brunch, magari da gustare al tavolo sociale leggendo il giornale o lavorando al computer. Cornetti, biscotti e brownies fragranti – venite a provare i nostri dolci, ai quali abbiamo dedicato un intero menù!

Golose Tentazioni

Croissant & Co.

La prima colazione è un rituale che ha bisogno di tempo e cose buone. Come i nostri croissant homemade, semplici o integrali, profumati e fragranti, cotti al punto giusto, sfornati ogni mattina dal nostro laboratorio insieme ai pain au chocolat, alle girelle con uvetta e ai nostri favolosi muffin allo yogurt e al cioccolato, leggeri e deliziosi. Innocenti sfizi per iniziare la giornata con il piede giusto.

Torte Biologiche

Lo ammettiamo: siamo dei viziosi incorreggibili! Le nostre torte biologiche sono il fiore all’occhiello del menù dolce de Le Serre. Create dalla favolosa pasticcera Francesca Cascia, le nostre torte spaziano dai cuori caldi di cioccolata ai tiramisù, dalle torte di mele e noci alle meringate al limone. Servite calde con gelato, spolverate di zucchero e cannella, rese irresistibili da creme profumate.

Altre Delizie

Avete mai assaggiato uno Steccolecco, il gelato artigianale su stecco? E le rondelle di liquirizia biologica? Avete mai addentato un biscotto artigianale fatto come i biscotti della nonna? E affondato il cucchiaio in uno smoothie leggero e spumoso, assolutamente vizioso anche se fatto solo di frutta fresca? Le Serre sono piene di piccole grandi bontà per disseminare la giornata di coccole.

Delizie da Sorseggiare

Té e Infusi

Il Tea Time è un fatto di stile: serviamo i migliori té del mondo in tintinnanti tazzine con deliziosi biscotti homemade. Dal classico Earl Gray ai té dell’Himalaia, dal delicatissimo tè bianco al quello verde, la nostra selezione di té è un viaggio profumato di aromi e spezie. Per chi preferisce gli infusi di frutta o le tisane, che siano rilassanti, digestive e detox, non c’è che l’imbarazzo della scelta.

Juice Bar

Frutta biologica freschissima spremuta sul momento per fare il pieno di vitamine. Golose, antiossidanti, classiche o esotiche, sempre salutari: le nostre centrifughe mettono in un bicchiere il meglio di Madre Natura. Frutta e verdura di stagione per regalarci un momento di benessere, calici colorati, cannucce plastic free e ingredienti deliziosi: ViVi le stagioni sorseggiando il nettare della Terra.

Shot dell’Oro & Co.

Da non perdere: lo Shot dell’Oro, con curcuma, limone e miele, una bomba di vitamine; il Golden milk, con latte di mucca o soia, olio di mandorle, curcuma e miele; il nostro buonissimo caffé bio e la cioccolata  calda con panna, da sorseggiare davanti al caminetto scoppiettante del nostro winter garden; la limonata estiva con menta e soda, per chi pensa che i piaceri semplici siano i più buoni.

 

Per Bioviziosi Veggie, Vegani e Celiaci

Sui nostri menù troverete molti piatti dolci e salati dedicati a chi non mangia latte, carne e proteine animali, o a chi è allergico al glutine. I nostri hamburger plant-based, la torta vegana al cioccolato e i nostri cappuccini con latte di soia non temono confronti!