Persone: 4 Portate Difficoltà: Difficile Preparazione: 1 Ore Cottura: 10 Minuti Totale: 1 Ore 10 Minuti

Ingredienti

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    Salsa di crostacei
  • Per la farcia
  • Per la pasta
  • Confit di arancia
  • Salmone marinato
  • Decorazione

Ravioli ripieni con salome e burrata su crema di crostacei con confit di arancia

Oggi vi proponiamo una ricetta deliziosa e raffinata, profumata, agrodolce e perfettamente bilanciata, dedicata agli esperti di cucina ma anche a chi se la sente di buttarsi in un piatto un po’ più complesso. Il risultato è da leccarsi i baffi!

La ricetta ci viene dalla nostra super chef dei primi Cristina Galletti, che porta il suo talento tutto femminile nella brigata di cucina de Le Serre!

Istruzioni

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    Salsa di crostacei
  • Tostare bene i carapaci dei gamberi insieme a carote, sedano e scalogno. Sfumare con vino bianco, ricoprire con ghiaccio e sobbollire per 45 minuti. Far ridurre la salsa e aggiungere 50 gr succo di mandarino e 50 gr limone.
  • Farcia dei ravioli
  • Fare una farcia con battuto di salmone fresco, burrata e scorze di limone
  • Confit di arancia
  • Sbollentare le bucce in acqua bollente e buttarle subito in acqua e ghiaccio. Fare lo sciroppo come sopra e mettere le bucce in infusione a fuoco bassissimo e lasciare cuocere.
  • Salmone marinato
  • Marina il salmone con sale, zucchero semolato, zucchero di canna e scorza di lime per 12h
  • Impiattamento
  • Impiatta con bocconcini di salmone precedentemente marinato con sale bilanciato al lime, scorza di arancia confit e granella di pistacchio

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