Persone:
4 Portate
Difficoltà: Difficile
Preparazione: 1 Ore
Cottura:
10 Minuti
Totale:
1 Ore 10 Minuti
Ingredienti
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Salsa di crostacei
- Per la farcia
- Per la pasta
- Confit di arancia
- Salmone marinato
- Decorazione
Ravioli ripieni con salome e burrata su crema di crostacei con confit di arancia
Oggi vi proponiamo una ricetta deliziosa e raffinata, profumata, agrodolce e perfettamente bilanciata, dedicata agli esperti di cucina ma anche a chi se la sente di buttarsi in un piatto un po’ più complesso. Il risultato è da leccarsi i baffi!
La ricetta ci viene dalla nostra super chef dei primi Cristina Galletti, che porta il suo talento tutto femminile nella brigata di cucina de Le Serre!
Istruzioni
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Salsa di crostacei
- Tostare bene i carapaci dei gamberi insieme a carote, sedano e scalogno. Sfumare con vino bianco, ricoprire con ghiaccio e sobbollire per 45 minuti. Far ridurre la salsa e aggiungere 50 gr succo di mandarino e 50 gr limone. Farcia dei ravioli
- Fare una farcia con battuto di salmone fresco, burrata e scorze di limone Confit di arancia
- Sbollentare le bucce in acqua bollente e buttarle subito in acqua e ghiaccio. Fare lo sciroppo come sopra e mettere le bucce in infusione a fuoco bassissimo e lasciare cuocere. Salmone marinato
- Marina il salmone con sale, zucchero semolato, zucchero di canna e scorza di lime per 12h Impiattamento
- Impiatta con bocconcini di salmone precedentemente marinato con sale bilanciato al lime, scorza di arancia confit e granella di pistacchio